|
ಇಂಡಿಯನ್ ಮೇನ್ ಕರಿ ಮಾಡಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕರಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿ.
ಮಸೂರ : ಮಸೂರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 1 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು, ಮುಚ್ಚಿ, 1 ಗಂಟೆ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ : ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಜೋಡಣೆ : ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಸಿದು ಸಾರು ಜೊತೆ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ಮುಚ್ಚದೆ) ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಿ : 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ಮುಚ್ಚದೆ). ಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಮುಚ್ಚದೆ). ಒಂದು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಮಚ ಮಾಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. |
ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಕೋಶ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಾರತೀಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರಾಶೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ! ನೀವು ನಿಜವಾದ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ : ಫೆನ್ನೆಲ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ. ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ : ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸುವಾಸನೆಯ ರಾಣಿ." ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಈ ಅಕ್ಕಿ, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಬೇಸನ್ : "ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದನ್ನು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯಂತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ : ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬೀಜಕೋಶಗಳು (ಹಸಿರು, ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು) ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪುಡಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ: 10 ಬೀಜಕೋಶಗಳು = 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಖಾರದ ಮೆಣಸು; ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು : ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಚೈನೀಸ್ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ, ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ : ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಸ್ಯದಂತೆಯೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ; ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಣ್ಣಿನ, ಮೆಣಸಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿ : ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಆದರೆ ಇತರವುಗಳು ಸಹ. ನೀವು ಕರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಗರಂ ಮಸಾಲ : ಅಕ್ಷರಶಃ, "ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ", ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಮೆಕ್ಕಾರ್ಮಿಕ್ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಕುಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರೇಟ್ ಮಾಡಿದೆ. ತುಪ್ಪ : ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ. 1 ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಿ (ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ), ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚೀಸ್ಕ್ಲಾತ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದಲ್ಲ. ಕೇಸರಿ : ಕ್ರೋಕಸ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದ ಕಳಂಕ; ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ. ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ; ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.
|
