|
ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅನ್ನ ಬಿರಿಯಾನಿ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ - ಎಲ್ಲವೂ ರುಚಿಕರ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ : ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಸರು, ಮಾವಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಮೀನನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಅಕ್ಕಿ : ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ದಪ್ಪ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 1 ಟನ್ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ (ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ) ಬೇಯಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಿಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ನೀರು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಅಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.) ಮೀನು : 1/4 ಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟನ್ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ಅನ್ನಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಸಿದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಮೀನು/ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಡಿಸಲು : ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೈಟಾ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. |
ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಕೋಶ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಾರತೀಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರಾಶೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ! ನೀವು ನಿಜವಾದ ಖಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ : ಫೆನ್ನೆಲ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ. ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ : ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸುವಾಸನೆಯ ರಾಣಿ." ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಈ ಅಕ್ಕಿ, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಬೇಸನ್ : "ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದನ್ನು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯಂತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ : ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬೀಜಕೋಶಗಳು (ಹಸಿರು, ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು) ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪುಡಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ: 10 ಬೀಜಕೋಶಗಳು = 1 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ : ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಖಾರದ ಮೆಣಸು; ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು : ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಚೈನೀಸ್ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ, ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ : ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಸ್ಯದಂತೆಯೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ; ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಣ್ಣಿನ, ಮೆಣಸಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕರಿ : ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಆದರೆ ಇತರವುಗಳು ಸಹ. ನೀವು ಕರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಗರಂ ಮಸಾಲ : ಅಕ್ಷರಶಃ, "ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆ", ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ಮೆಕ್ಕಾರ್ಮಿಕ್ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಕುಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರೇಟ್ ಮಾಡಿದೆ. ತುಪ್ಪ : ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ. 1 ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಿ (ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ), ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚೀಸ್ಕ್ಲಾತ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದಲ್ಲ. ಕೇಸರಿ : ಕ್ರೋಕಸ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದ ಕಳಂಕ; ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ. ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ; ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.
|
